آشنایی با چند غذای سنتی از شرق ایران - هزار جزیره

به گزارش خبرنگاران، فریبا کاهنی، کارشناس و مسئول ثبت میراث ناملموس استان خراسان جنوبی با معرفی این سه غذای سنتی، به ایسنا گفت: آش لَخشَک یک آش سنتی و مقوی است که در شهرستان قاینات، روستای بیناباج و بعلاوه در شهرستان فردوس از استان خراسان جنوبی پخته می گردد. این آش در مراسم و آیین ها به ویژه در مراسم دورهمی های خانوادگی و در شب چله زمستان که سرد است، تهیه شده و مصرف می گردد.

او اضافه نمود: این آش گاهی به عنوان غذا در وعده های نهار و شام هم پخته می گردد. در حال حاضر، در خانه های بوم گردی به عنوان یک غذای بومی و سنتی مورد استقبال گردشگران قرار گرفته است. همه مواد تشکیل دهنده این آش از گیاهان دارویی بومی و ارگانیک است که در این روستاها فراوان وجود دارد.

کاهنی ادامه داد: نوجوش یکی دیگر از غذاهای سنتی و محلی خراسان جنوبی محسوب می گردد که بسیار مقوی و مغذی است. این غذا از نان درست می گردد که قوت اصلی مردم است و در وعده های غذایی ظهر و شب استفاده می گردد.

این کارشناس ثبت میراث ناملموس گفت: نوجوش در همه فصول سال مصرف می گردد و مخصوص روزها و مراسم خاصی نیست و غذایی مناسب برای همه سنین از بچه ها تا بزرگسالان است که در تمام ایام سال طبخ می گردد.

به گفته بزرگان و ریش سفیدان نیز، قدمت این غذا به بیش از 150 سال می رسد. مواد مورد استفاده این غذا بیشتر سبزی های معطر زرشک و گردو است که از محصولات استان خراسان جنوبی هستند.

این کارشناس میراث ناملموس با بیان اینکه قروت نیز از جمله غذاهای سنتی خراسان جنوبی است، اضافه نمود: این غذا از فرآورده های دامی تهیه می گردد و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده ای را به خود جلب می نماید. برای تهیه قروت، دوغ را داخل دیگ چدن می جوشانند تا آب آن بخار گردد و آنچه می ماند به صورت گلوله های کوچک روی پارچه یا سبد پهن می نمایند و در مقابل آفتاب قرار می دهند تا خشک گردد. سپس قروت ها را چند ساعت پیش از ساییدن در آب خیس می نمایند تا نرم شده و سپس با مقداری گردو داخل تغارچه (ظرف سفالی لعاب دار) می سایند تا به روغن بنشیند و بعد به میزان لازم آب اضافه نموده و آن را صاف می نمایند و به دو روش گرم و سرد میل می نمایند.

به گفته مسئول ثبت میراث ناموس خراسان جنوبی، مهارت پخت آش سنتی لخشک در هشتم آبان ماه سال 1401 با شماره ثبت 2687، مهارت پخت نوجوش در نهم آذر ماه سال 1400 با شماره ثبت 2490 و مهارت پخت قروت با شماره 2116 در بیست و سوم تیر ماه سال 97 بدر لیست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده اند.