طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا با همه نکات و ترفندهای قنادی - هزار جزیره

مواد لازم برای شربت باقلوا

• شکر یک دوم فنجان
• عسل یک چهارم فنجان
• آب یک دوم فنجان
• گلاب یک و نیم قاشق چای خوری
• آب لیمو یک و نیم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه باقلوا

• گردو یک دوم فنجان
• پسته یک دوم فنجان
• شکر سه قاشق غذاخوری
• پودر هل یک قاشق چای خوری
• پودر دارچین یک دوم قاشق چای خوری
• کره ذوب شده یک چهارم فنجان
• خمیر یوفکا یک بسته

طرز تهیه باقلوا با خیمر یوفکا

1. شربت را درست کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا به سراغ تهیه شربت آن بروید. پس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید تا در آن آب لیمو، شکر، عسل، آب و گلاب را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید. مواد داخل قابلمه را مدام هم بزنید تا دانه های شکر حل گردد. با به جوش آمدن شربت، پنج دقیقه صبر کنید تا خوب غلیظ گردد. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت خنک گردد. حال به سراغ دیگر مراحل تهیه باقلوا بروید. شربت تهیه شده در باقلوا را می توانید برای تهیه بامیه عسلی بازاری هم به کار ببرید.

2. گردو و پسته را آماده کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا ، تا خنک شدن شربت باید گردو و پسته را داخل مخلوط کن بریزید. تنها دقت داشته باشید که کمی درشت خرد شوند که در دهان احساس شوند. در صورت نبود مخلوط کن یا غذاساز، آجیل ها را با چاقو خرد کنید. در ادامه این مرحله در کاسه ای مناسب شکر، پودر هل، پودر دارچین و آجیل خردشده را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را برای 20 ثانیه داخل مایکروفر بگذارید تا ذوب گردد. حال که سرگرم تهیه شیرینی هستید و سروکارتان با گردو است می توانید طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده را هم بخوانید که شیرینی ساده و کم هزینه است.

3. خمیر یوفکا را آماده کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید یک ورق از خمیر یوفکا را به آرامی باز کنید. سپس یک سوم از ورق را در امتداد چین آن با چاقو ببرید. سطح کارتان را کمی آرد بپاشید. ورق بزرگ تر را روی سطح کارتان بگذارید سپس با یاری وردنه آن را برای چند سانتی متر باز کنید. اگر زمان کافی دارید حتما طرز تهیه خمیر یوفک خانگی را بخوانید تا خودتان در منزل به راحتی درست کنید.

نکته: مابقی ورق های یوفکا که با آن کار ندارید را با یک حوله تمیز نم دار بپوشانید تا خشک نشوند.

4. آجیل را بریزید

در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید قالب مورد نظر خود را با کره کمی چرب کنید. ورقه یوفکا را کف قالب تان پهن کنید. روی ورقه یوفکا را با برس شیرینی پزی خوب چرب کنید. مخلوط آجیل را به همراه کره آب شده روی ورقه یوفکار بریزید. ورقه دوم یوفکا را به همان ترتیب گفته شده در بالا برش داده و باز کنید. مخلوط آجیل را به همراه کره روی آن بریزید. این کار را تا جایی که ورقه یوفکا دارید، می توانید انجام دهید. در نهایت ورق آخر را روی آجیل بگذارید. با یک چاقوی تیز آن را به شکل مربع یا الماس برش دهید و مابقی کره ذوب شده را با برس روی خمیر یوفکا بمالید. حال به سراغ مرحله مجذوب نماینده پخت باقلوا بروید. از طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا کنار باقلوا برای میهمانی هایتان غافل نشوید.

نکته 1: ترجیحا از قالب سرامیکی با مقدار 1.5×11×7 بهره ببرید.

نکته 2: قبل از پخت حتما خمیر را برش بزنید تا شکل آن به خوبی حفظ گردد.

5. باقلوا را بپزید

در پنحمین مرحله از طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. قالب را برای 45 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی شوند. حال که باقلوا پخته آن را از فر بیرون بیاورید. شربت خنک شده را به آرامی روی آن ها بریزید. دقت داشته باشید که شربت به شکل یکنواخت پخش گردد. در نهایت باقلوا را برای چند ساعت در دمای محیط بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. طرز تهیه باقلوا با شیر، یکی دیگر از باقلواهای خوشمزه است که می توانید در منزل درست کنید.

نکات تکمیلی تهیه باقلوا با خمیر یوفکا

باقلوا یکی از شیرینی های پر هوادار و مجلسی است که می توان همچون یک قنادی حرفه ای با دانستن نکات و ترفندهای

آن، به راحتی در خانه درست کرد. پس نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا راحت تر مراحل تهیه آن را پیش ببرید.

منشاء باقلوا

ریشه این شیرینی خوشمزه را کشورهای ترکی و زمان امپراطوری بیزانس می دانند در حالی که کشورهای عربی هم مهارت خاصی در پخت آن دارند. جالب است بدانید که محبوبیت این شیرینی تا جایی زیاد است که هر کشوری دستور مخصوص به خود را دارد. باقلوای یونانی از معروفترین آن ها است که در موارد جزئی با یکدیگر تفاوت دارند. طرز تهیه باقلوای شعریه عربی، از همان دستورهایی است که نمی توان از طعم آن گذشت.

آجیل باقلوا با خیمر یوفکا

انتخاب آجیل در دستور تهیه باقلوا کاملا ذائقه ای است اما در دستور سنتی آن از خرده گردو و پسته استفاده می نمایند. حال شما با تغییر فیلینگ می توانید در مزه آن تنوع ایجاد کنید. اگر در پی طعم تازه هستید، می توانید یکی از فیلینگ های زیر را به کار ببرید:

• 1. فیلینگ گردو، شکر و دارچین
• 2. فیلینگ پسته، شکر، پودر هل و گلاب
• 3. فیلینگ فندق، شکر، دارچین و پودر کاکائو
• 4. فیلینگ پودر بادام، پودر هل، وانیل و شکر
• 5. فیلینگ گردو، پودر نارگیل
• 6. فیلینگ خرما پوست کنده، گردو خردشده، پودر دارچین و پودر زنجبیل
• 7. فیلینگ شکلات و فندق
• 8. کاسترد

شربت باقلوا با خمیر یوفکا

شربت باقلوا و شیرینی آن را می توان با توجه به ذائقه یا رژیم غذایی تان کم و زیاد کنید. اگر در پی بافت نرمی از باقلوا هستید باید شربت داغ را روی باقلوای بیرون آمده از فر بریزید. در صورتی که باقلوایی تردتر می خواهید باید شربت خنک شده را روی باقلوای داغ بریزید و دو تا سه ساعت زمان دهید که شربت به خورد بافت شیرینی برود. از دیگر شیرینی های راحت که نمی توان از آن غافل شد تهیه کروسان با خمیر هزارلا است پس در زمان فراغت تان آن را درست کنید.

سرو و تزئین باقوا با خمیر یوفکا

باقلوا همواره یکی از برترین گزینه ها برای پذیرایی در دورهمی و میهمانی ها به شمار میرود پس چه بهتر که آن را به برترین شکل تزئین و سرو کنید. ریختن پودر پسته، مغز گردو، پودر نارگیل به همراه گل محمدی معمول ترین راه تزئین آن است. اگر خواستید باقلوایتان را به شکل مجلسی تزئین و سرو کنید، می توانید خمیر یوفکا را به شکل های مختلف با فیلینگ موردنظرتان بپیچید. شکل سنتی سرو این شیرینی در ترکیه یا دیگر کشورهای عربی کنار یک فنجان چای، قهوه ترک یا قهوه یونانی است. راه دیگر سرو در دورهمی های محبت آمیز کنار یک اسکوپ بستنی وانیلی یا زعفرانی است. با خواندن طرز تهیه خامه برای روی کیک می توانید آن را خامه، دارچین و هل تزئین و سرو کنید.

لایه های خمیر یوفکا در طرز تهیه باقلوا

در دستور تهیه باقلوا با خمیر یوفکا باید به این نکته توجه داشته باشید که لایه های یوفکا در قالب تان جای بگیرد تا شکل ظاهری و بافت آن حفظ گردد. از سویی دیگر در روش های سنتی هر ده لایه خمیر سپس خرده آجیل ریخته می گردد در حالی که شما برای تنوع می توانید آن را لایه لایه فیلینگ کنید. یکی از اشتباهات رایج آن است قالب را بیش از حد با یوفکا و مغزیجات پر می نمایند که در نتیجه باقلواها کامل پخته نمی شوند و حرارت به تمام قسمت های قالب نمی رسد. اگر در انتخاب خمیر شک دارید می توانید مطلب آشنایی با خمیر هزارلا را بخوانید تا راحت تر تصمیم بگیرید.

نگه داری شیرینی باقلوا

شیرینی باقلوا از آن دسته شیرینی های حساسی است که باید به زمان مصرف و نحوه نگه داری آن توجه داشت. برترین زمان سرو باقلوا بعد از پخت است. باقلوا تا چند روز بعد از پخت هم تازه خواهد ماند. باقلواهای خوشمزه تان را در یک ظرف دربسته بگذارید تا یک هفته در دمای محیط بماند. اگر به فکر نگه داری طولانی تر آن هستید حتما آن را در پلاستیک بپیچید سپس با یک لایه فویل بپوشانید. در نهایت تا سه ماه می توانید ظرف باقلوا را در فریزر بگذارید. فقط این نکته را به یاد داشته باشید که باقلوا را در یخچال نگذارید چراکه شاهد باقلوای خیس خواهید بود که قابل خوردن نیستند.